Antipasti Uovo in camicia impanato e fritto, con mozzarella di bufala,filetti di acciuga e asparagi al sesamo Filetti di sogliola impanati alle erbe, con melanzane marinate e leggermente affumicate, insalata di calamaretti al basilico Insalata di piccione e battuto di olive verdi con orzo; olio d' oliva extravergine al rosmarino e noce di cocco Rotolo di faraona e fegato grasso, con crema di albicocche secche, salsa di olive taggiasche e frittelle di fegato grasso Pesce Tonno, fagioli e cipolla… Rombo in due modi: allo spiedo e fritto, con patate al cartoccio e limone, e in purea all’olio d’oliva Branzino cotto lentamente; battuto di pomodori fiorentini, cipollotti croccanti e salsa alla curcuma Aragosta impanata alle olive verdi, con gnocco di semolino, mousse di baccalà e olio ai crostacei Pasta Spaghetti alla chitarra con scampi, pancetta, nervetti di vitello e capperi seccati Garganelli con crema di crostacei, tocchetti di astice, arachidi e fiori di zuccaa Risotto al pomodoro e origano fresco, con bocconcini di fegatini di pollo Ravioli di salsiccia d’agnello e patate, con spinaci e mele seccate Carne Maialino da latte con scalogni in agrodolce, olio alle barbine rosse e insalata di patate e soprassata Petto di galletto livornese, farcito di radicchio rosso e rigatino con funghi porcini trifolati alla nepitella Filetto di vitello avvolto nel lardo e rosmarino, budino di bietole all’aglio con le coste gratinate; il rognoncino trifolato Petto d' anatra confit e passato allo spiedo con polenta bianca di Avenza e datteri; polpettine con le cosce e salsa al peperoncino Gran Menu Degustazione Fegato grasso cotto nel sale e leggermente affumicato, servito con un cubo di mela e pane alle prugne Insalata di granchio al basilico con cetrioli, pomodoro e spuma di cipolla Il fungo porcino : in crema, in gelato e in frittura Agnolotti di ricotta, zafferano e cannella con ragù di gamberoni, pomodoro e menta Stracotto di coda di bue al vino rosso e sfoglia croccante al pepe Petto di piccione grigliato e marinato, con patate rifatte del Mugello e la coscia candita Fonduta di Taleggio con marmellata di pera e liquirizia Rotolo di frutto della passione farcito di gelato al cioccolato, gelatina di fragola e yogurt al rosmarino Una serie di piatti secondo la nostra fantasia….. Crema di pomodoro e fragola con tocchi di avocado alle mandorle e cozze fritte Rombo farcito di melanzane e mortadella in salsa al limone, con ananas cotto al rosmarino e purea di carote Pici con lo sgombro alle erbe aromatiche, con pinoli, uvetta e crema di cipolla Doppio raviolo farcito di burrata e faraona con sesamo; fonduta di Parmigiano Reggiano, sugo di arrosto e Amaretti Carrè d’agnello al timo, con “fagioli all’ uccelletto”, spuma all’ olio di oliva extra vergine Fonduta di Taleggio con marmellata di pera e liquirizia Stratificazione del pompelmo Tra fantasia e tradizione Cannoli di cacao farciti di mango, crema allo zenzero, gelatina al miele di castagno e schiuma di limone Doppio soufflè: alla fragola con gelato al latte e noci caramellate; alla vaniglia con composta di rabarbaro e gocce di caffè Pan di pistacchio con ciliegie marinate al vino rosso e in sorbetto Dessert con la frutta Composizione di ananas arrosto all’anice stellato e crema di capra alle fave di Tonka Variazione di mela verde, con biscotto friabile, crema al calvados e sfoglie di zucchero al pepe di Sechuan Dessert con il cioccolato Diverse consistenze del cioccolato: cremoso alla menta, ghiacciato al gianduia e liquido al timo Caldo e freddo di cioccolato bianco con dolce e salato di mandorla Infine Assortimento di gelati e sorbetti secondo la nostra fantasia